Sorbitol to jeden z najważniejszych alkoholi cukrowych wykorzystywanych w branży spożywczej, farmaceutycznej i chemii gospodarczej. Odpowiada za poprawę tekstury, utrzymanie wilgotności i stabilność produktów, a jego dozowanie jest integralnym elementem wielu procesów technologicznych. W zależności od zastosowania stosuje się go w formie syropu lub proszku, każda o innych wymaganiach procesowych.
Czym jest sorbitol i dlaczego tak często się go stosuje?
Sorbitol (E420) ma około 60% słodkości sacharozy. Łatwo rozpuszcza się w wodzie i dobrze wiąże wilgoć, dzięki czemu zapobiega wysychaniu produktów. W przemyśle dostępny jest jako:
- syrop — stosowany w procesach płynnych,
- sorbitol krystaliczny — wykorzystywany tam, gdzie wymagana jest kontrola dozowania surowców sypkich.
Dzięki niskiemu IG jest powszechnie stosowany w żywności dla diabetyków i produktach „bez cukru”.
Zastosowanie sorbitolu w przemyśle
Najczęściej wykorzystuje się go w:
- branży spożywczej — gumy bezcukrowe, wyroby cukiernicze, napoje, produkty owocowe,
- farmacji — syropy, tabletki, nośniki substancji czynnych,
- chemii gospodarczej — pasty do zębów, kosmetyki, detergenty,
- biotechnologii — źródło węgla w fermentacji.
W każdym procesie istotna jest higiena pracy, kontrola mikrobiologiczna oraz precyzja dozowania.
Magazynowanie i dozowanie sorbitolu — wymagania technologiczne
Syrop sorbitolowy jest podatny na rozwój drobnoustrojów, a forma krystaliczna na zbrylanie. Dlatego instalacje muszą zapewniać kontrolę temperatury, wilgoci i higieniczny transfer.
| Obszar technologiczny | Najważniejsze kryteria |
| Magazynowanie | Stała temperatura, kontrola wilgoci, opakowania higieniczne |
| Dozowanie syropu | Układy zamknięte, precyzyjne dozowanie, możliwość CIP |
| Dozowanie proszku | Automatyczne dozowniki produktów sypkich |
| Transport | Higieniczne instalacje transportu mediów |
| Kontrola jakości | Monitoring zanieczyszczeń, minimalizacja kontaktu produktu z otoczeniem |
Optymalizacja tych etapów poprawia powtarzalność i zmniejsza straty surowca.
Instalacje procesowe do sorbitolu
W przemyśle spożywczym stosuje się linie technologiczne zapewniające ciągłość oraz higienę pracy. W zależności od aplikacji wykorzystywane są:
- higieniczne mieszalniki — mieszanie
- systemy magazynowania — silosy i układy składowania
- automatyka sterowania — integracja i kontrola pracy linii
Wdrożenia tego typu można zobaczyć w sekcji realizacji dla przemysłu spożywczego.
Automatyzacja procesu pozwala oszczędzać energię, zapewniać stabilność efektywności i spełniać rygorystyczne normy higieniczne.
Źródła:
https://www.alab.pl/centrum-wiedzy/sorbitol-czym-jest-jakie-ma-wlasciwosci-i-zastosowanie/
file:///C:/Users/marke/Downloads/Ciekanska_Lesiow_Aspekty_prawne_zwiazane_ze_stosowaniem.pdf
https://vitapedia.pl/sorbitol
https://prosta-receptura.pl/sorbitol/
