Skrobia ziemniaczana to surowiec szeroko wykorzystywany w przemyśle spożywczym i chemicznym, którego zastosowania sięgają od piekarstwa, przez produkcję klejów, aż po wytwarzanie biodegradowalnych opakowań. To również jeden z najważniejszych produktów przetwórstwa ziemniaka, wymagający nie tylko specjalistycznej wiedzy, ale i zaawansowanych technologii przetwarzania. W niniejszym artykule przedstawiamy, czym dokładnie jest skrobia ziemniaczana, jak przebiega jej produkcja oraz jakie zastosowania znajdują się w portfolio nowoczesnego przemysłu.
Skrobia ziemniaczana – czym jest?
Skrobia ziemniaczana to węglowodan z grupy polisacharydów, naturalnie występujący w bulwach ziemniaka. Stanowi materiał zapasowy dla rośliny i gromadzi się w postaci ziaren skrobiowych w komórkach miękiszowych. Jej chemiczna struktura opiera się na łańcuchach glukozy, co sprawia, że jest dobrze przyswajalna i jednocześnie stabilna w wielu procesach technologicznych. W przemyśle spożywczym skrobia ziemniaczana ceniona jest za wysoką czystość, neutralny smak oraz doskonałe właściwości zagęszczające i żelujące. Wyróżnia się także niską temperaturą kleikowania i dużą zdolnością do tworzenia lepkich roztworów, co czyni ją surowcem uniwersalnym w wielu aplikacjach.
Jak powstaje skrobia?
Odpowiadając na pytanie: Jak powstaje skrobia? – odpowiedź jest prosta. To nic innego jak proces pozyskiwania skrobi ziemniaczanej, który rozpoczyna się od mechanicznego rozdrobnienia bulw i uwolnienia ziaren skrobiowych z tkanki roślinnej. Kolejne etapy obejmują separację, oczyszczanie, odsączanie i suszenie skrobi. Kluczową rolę odgrywa tu automatyzacja oraz precyzyjne układy sterowania, które umożliwiają zachowanie powtarzalności i wysokiej jakości produktu końcowego. W kontekście przemysłowym warto podkreślić, że produkcja skrobi ziemniaczanej wymaga zastosowania wyspecjalizowanych urządzeń: separatorów, wymywaczy, filtrów próżniowych, dekanterów, suszarni pneumatycznych oraz instalacji dozujących. Firma Mysak Group oferuje kompleksowe linie technologiczne wspierające ten proces – od rozładunku surowca, aż po finalne pakowanie skrobi w systemach zautomatyzowanych.
Przetwórstwo ziemniaka w nowoczesnym ujęciu technologicznym
Przetwórstwo ziemniaka obejmuje nie tylko produkcję skrobi, ale także szeroką gamę produktów ubocznych i pochodnych. Wśród nich znajdują się między innymi:
- klej skrobiowy – stosowany w przemyśle papierniczym i opakowaniowym jako ekologiczna alternatywa dla syntetycznych klejów,
- grys ziemniaczany – półprodukt wykorzystywany m.in. w produkcji frytek i dań gotowych,
- syrop skrobiowy, glukoza – pozyskiwane przez hydrolizę skrobi i stosowane jako substancje słodząca w przemyśle napojowym,
- maltodekstryna – stosowana w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, a także w kosmetyce i przemyśle chemicznym
- modyfikaty skrobiowe – są stosowane m.in. w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, kosmetycznym, włókienniczym i papierniczym
- białko ziemniaczane – znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym i paszowym
- wycierka – stosowana jako dodatek do produktów spożywczych
Mysak Group specjalizuje się w projektowaniu i wdrażaniu technologii odpowiadających na potrzeby każdej z tych gałęzi przetwórstwa – od prostych aplikacji po złożone systemy automatyzacji.
Skrobia ziemniaczana – do czego i gdzie się jej używa?
Zastosowania skrobi ziemniaczanej są niezwykle szerokie i obejmują:
✔ przemysł spożywczy (zagęszczacze, stabilizatory, nośniki aromatów),
✔ farmację (substancja pomocnicza w tabletkach),
✔ kosmetykę (pudry, zasypki),
✔ produkcję biodegradowalnych tworzyw,
✔ przemysł papierniczy i tekstylny.
Ceny i znaczenie surowców skrobiowych w przemyśle – analiza kluczowych wskaźników
W przemyśle przetwórstwa ziemniaka koszty surowców i parametry operacyjne instalacji technologicznych mają istotne znaczenie dla efektywności ekonomicznej całego procesu. Poniższa tabela przedstawia kluczowe aspekty związane z rynkiem skrobi oraz ich znaczenie w praktyce przemysłowej.
| Wskaźnik operacyjny | Znaczenie w praktyce przemysłowej |
| Mąka / skrobia ziemniaczana cena | Wahania tej wartości wpływają na decyzje zakupowe producentów żywności oraz kalkulacje opłacalności linii produkcyjnych.
Ceny skrobi stanowią istotny element strategii zakupowej, szczególnie przy produkcji wyrobów wysoko przetworzonych. |
| koszt przetworzenia ziemniaka | Kluczowy wskaźnik dla inwestorów planujących rozbudowę zakładów – decyduje o rentowności całego procesu technologicznego. |
| wydajność instalacji skrobiowych | Im wyższa wydajność instalacji, tym niższy jednostkowy koszt produkcji oraz większa efektywność surowcowa linii. |
Bibliografia
Niniejszy artykuł powstał w oparciu o uznane publikacje naukowe i branżowe z dziedziny chemii spożywczej oraz technologii skrobi. W trakcie przygotowania materiału uwzględniono następujące opracowania:
- Starch: Chemistry and Technology, red. James N. BeMiller, Academic Press, 3. wydanie – rozdział 10: „Potato Starch”
- Food Science and Technology, Geoffrey Campbell-Platt, Wiley-Blackwell, 2009 – rozdział 7: „Carbohydrates and Starch Processing”
- Handbook of Starch Hydrolysis Products and their Derivatives, Marcel Dekker Inc., red. M.W. Kearsley, S.Z. Dziedzic – rozdział 3: „Potato Processing and Starch Extraction”
- www.skrobia.pl
