Utrwalanie żywności jest kluczowym procesem w przemyśle spożywczym, pozwalającym na wydłużenie terminu przydatności produktów i zachowanie ich wysokiej jakości. Stosowane metody obejmują zarówno obróbkę termiczną, jak i techniki niskotemperaturowe, a także procesy usuwania wody czy zaawansowane technologie wysokociśnieniowe. Jakie są najskuteczniejsze metody utrwalania żywności? Jakie rozwiązania są najczęściej wykorzystywane w produkcji spożywczej i jakie korzyści niosą dla konsumentów?
Termiczne metody utrwalania żywności – pasteryzacja i sterylizacja
Obróbka cieplna jest jedną z najczęściej stosowanych metod przedłużania trwałości produktów spożywczych. Pasteryzacja polega na podgrzewaniu żywności do temperatury nieprzekraczającej 100°C, co pozwala na eliminację większości drobnoustrojów odpowiedzialnych za psucie się produktów. Wyróżnia się kilka rodzajów pasteryzacji:
✔️ Pasteryzacja długotrwała (niska) – ogrzewanie do 63-65°C przez 20-30 minut.
✔️ Pasteryzacja momentalna – szybkie podgrzanie do 85-90°C, a następnie błyskawiczne schłodzenie.
✔️ Pasteryzacja wysoka – działanie temperatury 85-99°C przez kilka sekund do kilku minut.
Alternatywą dla pasteryzacji jest sterylizacja, która polega na poddaniu żywności działaniu temperatury powyżej 100°C, co pozwala na całkowite usunięcie drobnoustrojów i enzymów. Produkty sterylizowane mogą być przechowywane przez długi czas bez potrzeby chłodzenia, jednak proces ten często wpływa na smak i wartości odżywcze żywności.
Utrwalanie żywności poprzez usunięcie wody – suszenie i liofilizacja
- Usunięcie wody z żywności zapobiega rozwojowi drobnoustrojów i znacząco wydłuża okres przydatności do spożycia. Suszenie to jedna z najstarszych metod konserwacji, która obniża zawartość wody w produkcie do 1-15%. Może odbywać się w wysokiej temperaturze, pod wpływem promieniowania podczerwonego lub w warunkach próżniowych.
- Bardziej zaawansowaną metodą jest liofilizacja, czyli suszenie mrozem, które odbywa się w niskiej temperaturze i pod zmniejszonym ciśnieniem. Proces ten pozwala zachować strukturę komórkową produktu, a także jego smak, zapach i wartości odżywcze. Liofilizacji najczęściej poddaje się owoce, warzywa oraz produkty mleczne.
Mrożenie – skuteczna metoda przedłużania trwałości produktów
Mrożenie to metoda utrwalania żywności wykorzystująca działanie bardzo niskich temperatur, które spowalniają procesy biochemiczne i hamują rozwój bakterii. Zamrażanie żywności odbywa się w temperaturze od -18°C do nawet -30°C, co pozwala na długotrwałe przechowywanie produktów bez konieczności stosowania konserwantów.
Zalety mrożenia:
- Zachowanie większości składników odżywczych.
- Ograniczenie rozwoju drobnoustrojów.
- Możliwość długiego przechowywania produktów.
Nie wszystkie produkty nadają się jednak do mrożenia – miękkie sery, śmietany czy warzywa o wysokiej zawartości wody mogą tracić swoją konsystencję po rozmrożeniu.
Paskalizacja – innowacyjna technologia wysokociśnieniowa
Jedną z najnowocześniejszych metod utrwalania żywności jest paskalizacja (HPP – High Pressure Processing), czyli pasteryzacja na zimno. Proces ten wykorzystuje działanie ciśnienia do eliminacji bakterii, drożdży i pleśni, nie wpływając jednocześnie na wartość odżywczą produktów. Żywność poddana paskalizacji zachowuje swój naturalny smak, kolor i konsystencję, a jednocześnie cechuje się znacznie dłuższym terminem przydatności do spożycia.
Paskalizację stosuje się w przypadku:
✔️ Soków i napojów owocowo-warzywnych.
✔️ Wędlin i surowego mięsa.
✔️ Gotowych dań i sałatek.
✔️ Owoce morza i past warzywnych.
Metoda ta nie jest jednak uniwersalna – nie nadaje się do wszystkich produktów spożywczych, a koszty jej wdrożenia są stosunkowo wysokie.
Nowoczesne rozwiązania dla przemysłu spożywczego – rozwiązania od Mysak Group
Skuteczna konserwacja żywności wymaga zastosowania odpowiednich technologii, które spełniają rygorystyczne normy jakościowe i sanitarne.Mysak Group specjalizuje się w dostarczaniu zaawansowanych rozwiązań dla przemysłu spożywczego, oferując maszyny przeznaczone do różnych metod utrwalania żywności. W ofercie znajdują się m.in.:
- Suszarnie pulsofluidalne – efektywne suszenie owoców, warzyw i innych surowców spożywczych.
- Suszarnie do owoców i warzyw – optymalizacja procesu konserwacji poprzez kontrolowane usuwanie wilgoci.
- Systemy do pasteryzacji i sterylizacji – zapewniające długą trwałość produktów przy zachowaniu ich jakości.
- Urządzenia do mrożenia – wykorzystywane w szybkim chłodzeniu produktów spożywczych.
Inwestycja w nowoczesne technologie utrwalania żywności pozwala nie tylko na wydłużenie okresu przydatności produktów, ale także na poprawę ich jakości i bezpieczeństwa. Rozwiązania Mysak Group to gwarancja efektywności, oszczędności i zgodności z najwyższymi standardami branżowymi.
